Le Fromage Suisse dispose d’un énorme potentiel et nos cours vous permettent d’acquérir l’habileté nécessaire à la réalisation d’une présentation réussie, ainsi que les compétences utiles pour des ventes florissantes. Dates 2022 à la et sensorielle et au de de fromageNotre offre de cours s'adresse aux participants domicilés en suisse ou dans les régions frontalières. Plans des lieux de nos cours Vous trouverez ici les cartes des lieux de nos cours. Modules de l'école suisse du fromage Module A1 Tout sur le fromageDu lait au riche assortiment de fromages, en passant par les composants du fromage, la qualité et l’alimentation après cette journée de cours, toutes les connaissances de base sur le fromage comme aliment et produit de consommation vous seront savoir plus sur le module A1 Tout sur le fromageParticipants Ce cours de base est destiné aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres secteurs de l’alimentation, aux personnes actives dans d’autres filières et aux particuliers Fabrication Bases et facteurs de production, ingrédients, affinage du fromageDiversité variétale Variétés fromagères par espèce animale, degré de fermeté et teneur en matière grasse, variétés avec des ingrédients, fromages saisonniers, aperçu de la diversité variétale suisse, dégustationLa Suisse, pays du fromage Utilisation du sol, importance de l’économie laitière, considérations économiques et écologiques, structure de la branche fromagère, marché et commerce du fromage, importations et exportationsÀ savoir Labels AOP, IGP, Bio etc. et critères de labellisation, les autres indications de provenance et leur importance fromage d'alpage, fromage de montagne etc., critères qualitatifs et alimentation pyramide alimentaireDurée et coût De 10 h à 16 h CHF 190.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.–Module A2 Vente à la coupeLe fromage demande des soins attentifs et une manipulation délicate. Vous apprendrez comment manipuler un fromage en coulisse à la cave et sur scène au magasin, au restaurant et à la maison. Vous découvrez également comment vous pouvez composer et enrichir un assortiment de fromages et comment mettre en scène vos vitrines, chariots et magasins de fromages de manière savoir plus sur le module A2 Vente à la coupeParticipants Ce cours de base est destiné aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres secteurs de l’alimentation, aux personnes actives dans d’autres filières et aux particuliers Manipulation du fromage Organisation du poste de travail, soin des fromages, entreposage des fromages, hygiène HACCP et chaîne du froid dans les magasins spécialisés, la restauration et à la maisonStructure de l’assortiment Critères de composition de l’assortiment, points forts saisonniers, possibilités d’enrichissement de l’assortimentPrésentation des produits Préparation des produits, techniques de découpe, protection des surfaces de coupe, garniture et assortiment des vitrines et chariots à fromages, garniture et assortiment d’un second point de venteÉtiquetage et décoration Étiquetage, désignation des produits et pancartes de variétés, tableau de l’assortiment, organisation du magasin et de la vitrineUstensiles et méthodes ustensiles et techniques de découpe, découpage en portions et conditionnement, pesage et emballage du fromageEmballages cadeaux découvrez de superbes emballages cadeaux et leur confection, avec atelierRestes de fromage éviter les restes, valoriser les restesDurée et coût De 9 h à 16 h CHF 190.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.–Module A3 S’adresser au clientOn apprécie tous la compétence et l’attention du personnel, comme le sentiment d’être toujours le/la bienvenue au magasin. Durant ce cours, nous allons donc nous occuper de communication et de conseil au contact du savoir plus sur le module A3 S’adresser au clientParticipants Ce cours de base est destiné aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres secteurs de l’alimentation, aux personnes actives dans d’autres filières et aux particuliers Principes Introduction à la communication et à la psychologie de la vente, communication verbale et non-verbale, les quatre niveaux d’une informationDiscussion avec le client Prise de contact, phases de la discussion, l’utilisation de questions encourageant la vente, création d’un lien personnel avec le clientEnjeux Diversité de la clientèle, Je suis ok - Tu est ok»,les aspects positifs des réclamationsDurée et coût De 10 h à 16 h CHF 190.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.–Module A4 Plateaux de fromagesUn plateau de fromage alléchant est le point culminant de tout événement gourmand – petit déjeuner, apéritif, patates rondes – fromage» ou dessert. Vous apprendrez ce qu’il convient de savoir pour confectionner un plateau de savoir plus sur le module A4 Plateaux de fromagesParticipants Ce cours de base est destiné aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres secteurs de l’alimentation, aux personnes actives dans d’autres filières et aux particuliers Types de plateaux Les divers types de plateaux et matériauxPrésentation du plateau Variétés de fromages en combinaison avec des garnitures et des décorations, techniques de découpe et de disposition, découpe et préparation des garnitures, étiquetage, confection d’un plateauGestion d’entreprise Ventes supplémentaires matériel pour accompagner un plateau de fromages, quantités de fromage, principes de calcul, commandesDurée et coût De 10 h à 16 h CHF 190.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.–Module B1 Fabrication du fromageLa fabrication d’un produit de qualité demande de nombreuses étapes réalisées avec soin. Durant cette journée de cours, vous compléterez vos connaissances sur l’art de la fabrication du fromage, en partant de la précieuse matière première qu’est le savoir plus sur le module B1 Fabrication du fromageParticipants Ce cours de perfectionnement est destiné aux gérants d’établissements et aux collaborateurs expérimentés des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres branches de l’alimentation et aux particuliers au bénéfice des connaissances préalables Produit de base Qualité du laitProcessus de fabrication Technologie, étapes de la fabrication de diverses variétés fromagères coagulation, décaillage, moulage, pressage, encavage, salage, production artisanale vs production industrielle, partage d’expériences et de réflexions avant de passer à la fabrication d’un fromage, fabrication d'un échantillonAffinage du fromage Maturation, types d’affinage, soins, détermination de l’âge optimal de consommationProduction personnelle Idées pour fabriquer soi-même son fromage, fromages frais et sous-produitsDurée et coût De 9 h à 16 h CHF 230.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 210.–Module B2 Analyse sensorielle et qualitéÀ quel moment un fromage est-il à maturité parfaite et qu’est-ce qui fait sa qualité? Apprenez à analyser un fromage avec vos sens, à le comparer et à utiliser ces connaissances dans votre vie professionnelle et à la savoir plus sur le module B2 Analyse sensorielle et qualitéParticipants Ce cours de perfectionnement est destiné aux gérants d’établissements et aux collaborateurs expérimentés des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres branches de l’alimentation et aux particuliers au bénéfice des connaissances préalables Analyse sensorielle Éléments de l’analyse sensorielle vue, toucher, odorat, goût, diversité sensorielle des fromages, importance des sens lors de l’achat du fromage, entreposage du fromage et discussions de venteCritères Critères spécifiques de qualité et d’analyse pour juger un fromageMéthode Possibilités et déroulement de l’analyse sensorielle, dégustation de produitsDurée et coût De 9 h à 16 h CHF 230.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 210.–Module B3 Fromage et vinOn ne peut pas déguster n’importe quel fromage avec n’importe quel vin ou n’importe quelle autre boisson. Nous allons apprécier les critères de l’harmonie des goûts, une connaissance qui vous sera fort utile au magasin, au restaurant et à la savoir plus sur le module B3 Fromage et vinParticipants Ce cours d’approfondissement est destiné aux gérants d’établissements et aux collaborateurs expérimentés des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres branches de l’ de géographie vinicole, cépages et crusInitiation à la dégustationInfluence du fromage sur la perception gustative du vin et réciproquementRègles de base de l’alliance des vins y compris doux et pétillants et des fromages, dégustation, vins recommandés critères de sélection, cépages pour les plateaux de fromages, les buffets de fromages, la fondue, et coût De 9 h à 16 h CHF 280.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 260.– Contact et inscription école suisse du fromage Notre partenaires Nos partenaires ABZ Spiez, Richemont Centre de compétence, Veledes et Grangeneuve proposent d'autres cours et formations continues

Ronds, carrés, pyramidaux, sphériques, tronconiques… les fromages revêtent de multiples formes. Un véritable casse-tête, parfois, pour l’amateur au moment de les découper. Quiveutdufromagevous aide à devenir de fines lames 1 Bien découper son fromage l'équilibre entre la croûte et la pâte Des parts ni trop grosses ni trop petites, qui respectent un équilibre entre la croûte et la pâte, aisément saisissables et à la forme attirante au regard, voilà ce qu’on veut ! Avec en toile de fond, des règles élémentaires de courtoisie à respecter ce n’est pas parce qu’on n’apprécie guère la croûte d’un maroilles ou d’une tomme de Savoie que l’on doit uniquement se servir de sa pâte crémeuse ! Ou parce qu’on adore la force d’un roquefort, que l’on peut se permettre de ne prélever que la partie la plus persillée… 2 Pour couper les petits fromages ronds Rien de très compliqué il suffit de réaliser des parts triangulaires à partir du centre. Cette découpe en étoile permet de parfaitement respecter l’équilibre entre la croûte et la pâte. Libre à chacun ensuite d’enlever la croûte dans son assiette. 3 Pour couper les bûches et les fromages cylindriques Sainte-maure de Touraine, Saint-Loup, Fumaison… pour ces fromages de forme allongée, c’est le découpage en tranches qui s’impose, plus ou moins fines selon la texture du fromage. Un petit truc pour le sainte-maure de Touraine dont l’une des extrémités a un diamètre plus important que l’autre l’usage est d’entamer le fromage par le gros bout, car, si l’on en croit la superstition, commencer par le bout le plus étroit, c’est couper le pis de la chèvre » ! 4 Pour couper les fromages carrés ou rectangulaires Comme pour les fromages cylindriques, le découpage en étoile depuis le centre est le plus indiqué. Cette technique vaut également pour les fromages en forme de pyramide, tels le pouligny saint-pierre ou le valençay. 5 Pour découper les pointes de fromage Lorsque vous achetez des fromages de grande taille en forme de roue ou de disque, du brie de Meaux, du bergues ou du mont d’or grand format par exemple, vous vous contentez en général d’une pointe, plus ou moins large. La découpe se fait ici par étapes. Commencez par découper la pointe. Puis, pour la partie intermédiaire, découpez des tranches dans le sens de la largeur. Enfin, lorsque vous approchez du talon, découpez des parts dans le sens de la longueur pour ne pas terminer sur la croûte. 6 Pour découper les meules rondes Gouda, tomme de brebis, comté… pour tous ces fromages à pâte ferme, plusieurs approches sont possibles selon leur épaisseur. On peut ainsi les découper dans le sens de la largeur, avec de la croûte à chaque extrémité. Ou bien en étoile depuis le centre. Ou encore combiner les deux approches lamelles pour commencer, puis triangles biseautés pour finir. 7 Pour couper les fromages crémeux Saint-marcellin à la lyonnaise », vacherin, brie à maturité… Si la découpe proprement dite de fromages crémeux est sans souci couteau ajouré vivement conseillé !, c’est la tenue du fromage après prélèvement d’une ou plusieurs parts qui pose problème ! Astuce appliquez un support transparent de type rhodoïd sur les entames. Le fromage aura moins tendance à s’affaisser et sa pâte aura plus de mal à se répandre dans toute l’assiette… 8 La découpe en pratique Cela va de soi, pour bien couper ses fromages, il faut aussi disposer de couteaux adaptés ! Quiveutdufromage vous dit tout ici sur le type de couteau à utiliser selon de type de pâte.

Partezpour une découverte sensorielle en 9 étapes au fil des paysages, des gestes et des techniques. Ici le temps ne se découpe plus en fragments, il se déplie en richesses. Ouvrez grands vos yeux, écoutez, sentez, respirez, des pâturages à la sueur des gestes, de la fraîcheur des vals à l’odeur chaude du lait sorti du pis, des

10 septembre 2013 Loin d'être simple, couper un fromage représente tout un art... La Belle Assiette vous livre aujourd'hui tous les secrets de la découpe, de quoi faire un véritable sans faute ! Savez-vous couper un Bleu d’Auvergne, un Charolay, un Reblochon ou encore un Pont l’Évêque? Loin d’être simple, couper un fromage est tout un art… Et à l’échelle de la France, où l’on compte aujourd’hui plus de 300 fromages différents, comment ne pas s’emmêler les pinceaux! Alors pour vous faciliter la tâche et pour vous éviter toute situation embarrassante lors d’un grand dîner, La Belle Assiette vous livre dans cet article les secrets de la découpe du fromage… Les fromages de forme ronde et plate tels le Camembert, le Munster, le Coulommiers, le Reblochon… se découpent comme des gâteaux. Ainsi, il faut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques comme le Valençay, le Charolay, le Pouligny-Saint-Pierre, le Persilly des Aravis…, il faut entailler le fromage du centre jusqu’au bord sur toute la hauteur du fromage. On entame donc depuis le sommet jusqu’à la base, en triangles, comme pour les fromages de forme ronde. Les fromages carrés tels le Maroille, le Pavé d’Auge, le Pont l’Évêque, le Carré de l’est… se coupent de la même manière, en portions triangulaires en partant du centre jusqu’aux bords. Les fromages de formes originales le Murol, le Dauphin, le Neufchâtel… se découpent selon le même principe que les fromages évoqués ci-dessus on part du centre du fromage jusqu’au bord et on coupe en petits triangles. Les petits fromages ronds tels le Pélardon, le Crottin de Chavignol, le Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche… se coupent quant à eux en deux, si vous avez bon appétit, car dans ce cas là vous prenez la moitié. En revanche, si vous en voulez moins, vous couperez le fromage en croix, c’est-à-dire encore en deux. Pour les fromages en forme de bûche comme le Sainte Maure de Touraine, le Bondon, la Bûche du Poitou…, on retire préalablement la paille s’il y en a une pour pouvoir découper plus facilement le fromage. Puis on tranchera le fromage en rondelles, soit d’un bord jusqu’à l’autre. Pour les fromages en pointe le Brie de Meaux, le Brie de Melun…, on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier…! On veillera donc à couper le fromage en petites tranches parallèles aux côtés du fromage et partant depuis le talon ou bien alors on commencera par couper des petites tranches sur la largeur du fromage mais en biseau sur la pointe. Puis arrivé à un certain point, on découpera le fromage en longueur de manière à prendre du talon. Pour les fromages dits de meule le Comté, l’Emmental, le Beaufort, L’Abondance, le Morbier…, lorsque vous n’avez qu’une portion de la meule complète, il faudra couper le fromage en tranches parallèles à la croûte. Puis, lorsque vous arriverez à la moitié du morceau de fromage et que celui-ci deviendra assez haut, il faudra commencer à couper dans l’autre sens, c’est-à-dire qu’il faudra trancher le talon soit le morceau avec la croûte en deux ou plus, dépendant de votre appétit. Les fromages de Hollande en portion l’Edam, le Gouda… se posent couchés sur le flanc ». On les coupera alors en parts triangulaires à partir du centre de la pointe et en biais jusqu’aux bords du fromage. Quant aux fromages bleus le Bleu d’Auvergne, le Roquefort, le Bleu de Termignon, la Fourme d’Ambert, le Montbrison, le Bleu des Causses… existent sous deux formes différentes desquelles dépend la découpe qui est généralement effectuée à l’aide d’un fil ou d’un long couteau Lorsqu’ils sont en disques comme un Camembert, on coupe en parts triangulaires à partir du centre du fromage Lorsqu’ils sont en quartiers, on pose le fromage sur son flanc et on coupe depuis le centre de la partie fine en tranches triangulaires, en biais, jusque vers le bord du fromage. Enfin, le Parmesan, le Sbrinz et les autres fromages du même type c’est-à-dire avec une pâte très dure ne se coupent pas mais ils se brisent » en éclats, généralement à l’aide d’un couteau muni d’un poinçon. Maintenant, à vos couteaux et bonne découpe! Retrouvez tous nos autres articles à propos de l’art de recevoir sur notre blog. Vous avez aimé cet article ? Découvrez notre service ! La Belle Assiette vous aide à recevoir autrement, grâce à une communauté de chefs à domicile finement sélectionnés et testés. Chef à domicile, buffets, plateaux cocktail, plateaux repas… Nous pouvons vous accompagner dans tous vos moments de partage, petites et grandes réceptions ! DÉCOUVRIR LA BELLE ASSIETTE —— Crédit photo – – Cet article vous a intéressé ? Recevez les prochains par email

9idées de L'art de la découpe | plateau de fromage, fromage, vin et fromage L'art de la découpe 9 Épingles 1 an R Collection de RichesMonts Idées similaires populaires actuellement Fromage Dégustation De Fromage Apéritifs À Base De Viande Apéritif Convivial Couverts Dorés Boite A Fromage Présentation Alimentaire Buffet Sucré Buche De Chevre

Conseils de dégustation Retrouvez tous nos conseils découpe, accompagnements, conservation… pour déguster nos délicieux produits du terroir sur un plateau ! Comment découper le fromage ? La découpe varie selon les fromages, et c’est tout un art. Comment conserver le fromage ? Vous pouvez tout d’abord le laisser dans son papier d’origine et le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur, partie la moins froide et la plus de le déguster, sortez-le 1 à 2 heures et laissez-le à température ambiante. Il libérera ainsi toutes ses saveurs et pouvez également le conserver dans votre cave, à l’abri de la lumière et à la fraîcheur de la pierre. Comment accompagner le fromage ? Côté pains, nos bleus s’accommodent parfaitement avec une baguette d’artisan boulanger mais également avec un pain de campagne, un pain de seigle ou encore du pain d’épices légèrement passé au grill. Côté vins*, les vins blancs moelleux comme le Montbazillac ou le Pineau des Charentes par exemple accompagneront divinement nos fromages on opte pour un blanc plus sec, il convient de choisir un vin fruité à la minéralité rafraîchissante. Les vins rosés, quant à eux, s’harmonisent très bien avec le Bleu d’Auvergne AOP. Notre conseil ? Optez pour un Cabernet d’Anjou demi-sec ou un Corent, AOC Côtes d’Auvergne, pour rester dans une alliance régionale très agréable ! Côté fruits, n’hésitez pas à associer nos fromages avec des fruits secs raisins, noix, noisettes… et frais figues, framboises, poire, raisin. Le chutney de mangue est également un excellent accompagnement. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Saviezvous que la découpe des fromages influence leur goût et leur texture ? Alors que le cœur est plus doux et plus crémeux, les saveurs deviennent généralement plus prononcées en

La France produit plus de 300 types de fromages. Rond, carré, en cœur, en pyramide, etc. De la croûte au cœur, le goût d’un fromage n’est pas uniforme. Selon qu’il est carré ou rond, son affinage se produit aussi différemment. Généralement, il se trouve plus affirmé à proximité de la croûte tandis que le cœur est plus crémeux, parfois même crayeux tandis que le tour est plus goûteux. Pour faire face à cette variété de formes et de textures, des règles de découpe ont été définies afin de profiter de tout le potentiel gustatif des fromages. © CNIEL Les fromages de forme ronde et plate type camembert, coulommiers, reblochon On prend le fromage comme un gâteau en faisant la coupe au départ du centre et tirant le couteau vers l’extérieur. Les formes rondes grand format type brie de Meaux, brie de Melun, coulommiers Comme il est inconvenant de laisser toute la croûte au dernier, on ne coupe pas le nez du fromage. Deux solutions couper d’abord la pointe juste quelques portions en largeur. Puis découpe en longueur de portions perpendiculaires au talon. couper de longues tranches façon camembert puis recouper ces tranches en deux. Les petits fromages ronds type Pélardon, Crottin de Chavignol, Picodon Les petits fromages ronds se partagent en deux ou en quatre. Les fromages carrés ou cœur type Valençay, Charollais, maroilles, pavé d’Auge, pont l’Évêque, carré de l’est, neufchâtel Ils s’entreprennent comme les fromages ronds de type camembert. Les fromages en forme de pyramide ou de cylindre Ils se tranchent comme les fromages ronds ou carrés, en portions fines et allongées sur toute la hauteur du fromage. On peut avantageusement en tirer au moins 8 parts. Les grandes tranches de meules type comté, salers, morbier On doit avoir dans l’assiette une partie du cœur et une partie de la croûte. Pour ce faire, on commence donc par découper le cœur en tranches parallèles à la croûte, puis, à la moitié de la portion, on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail. Les fromages servis à la cuillère Mont d’Or, vacherin Contraint par leur texture très coulante, certains fromages se servent à la cuillère. Le Mont d’Or réclame en plus une technique particulière qui consiste à inciser sur 90% la croûte supérieure du fromage pour ensuite la soulever comme le couvercle d’une boite de conserve. Les bûchettes type Ste Maure de Touraine Après avoir retiré les entames, découper en tranche. Si la bûchette contient une paille, mieux vaut préalablement retirer la paille pour éviter de briser les tranches. Les fromages bleu de forme cylindrique type fourme d’Ambert Les fromages bleus de forme cylindrique doivent d’abord être débités en tranches, puis découpés comme un camembert. Les fromages en quartier type Roquefort Les bleus débités en quartiers doivent être posés à plat et découpés en éventail depuis le centre de la partie fine. Les fromages très durs type mimolette extra vieille lls peuvent être simplement brisés ou taillés en copeaux. Quant à la tête de moine, elle se découpe en fleurs » avec une girolle dédiée. Il est important d’utiliser les couteaux appropriés à la pâte du fromage afin de ne pas mélanger les arômes entre eux. Chaque couteau est étudié pour faire des coupes nettes en fonction de la texture de la pâte et de la forme du fromage. Palette de service pâte molle Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte molle ou de chèvre et la déposer dans l’assiette sans l’abîmer. Couteau à pâte molle à croûte fleurie Il a pour but de couper les fromages à la texture crémeuse et collante sans que leur pâte n’adhère trop grâce à la lame longue et alvéolée. Exemple coulommiers, chaource Couteau à pâte molle à croûte lavée Il permet de découper les fromages à pâte molle de texture souple et parfois coulante. Exemple maroilles, livarot, langres Couteau à chèvre Il permet de couper les fromages à pâte friable de type chèvre. Sa lame est petite, adaptée au format des fromages de chèvre. Exemple sainte-maure de Touraine, rocamadour, pélardon Cuillère Elle s’utilise pour servir des fromages très crémeux ou coulants comme l’époisses et le mont-d’Or Service à la cuillère. Service à la cuillère Elle s’utilise pour décoller le fromage crémeux de la cuillère et déposer proprement le fromage dans l’assiette. Palette de service à pâte pressée Cet outil permet de faire une pince avec un autre couteau pour prendre délicatement une portion de fromage à pâte pressée cuite ou non cuite et la déposer dans l’assiette sans l’abîmer. Couteau à pâte pressée cuite Il est adapté aux pâtes dures, il permet d’appuyer à l’aide du pouce sur l’embout situé à l’extrémité de la lame pour couper facilement des pâtes très dures comme la mimolette extra vieille ou du parmesan, beaufort, comté, emmental Couteau à pâte pressée non cuite C’est un couteau à lame longue prévu pour trancher des fromages de grand format à pâte moyennement dure. Exemple reblochon, saint-nectaire, morbier Palette de service à pâte persillée Cet outil permet de décoller délicatement la portion de fromage à pâte persillée du couteau afin de la déposer dans l’assiette sans la briser. Couteau à pâte persillée Ce couteau à lame large est fait pour trancher les pâtes persillées fragiles sans qu’elles ne se cassent trop. Exemple roquefort, bleu des Causses, fourme de Montbrison. Lyre Elle permet de couper principalement des fromages de chèvre, ou autres fromages à pâte molle et fragile de petite taille. Le fil de la lyre tranche très net et lisse les pâtes friables et humides sans les casser.

Cesfromages qui sont généralement déjà découpés en portion de 200 grammes par votre fromager sont à découper en éventail pour que chaque convive dispose d’un équilibre entre crème et

L'art de couper correctement les différentes sortes de fromage Il y a autant de méthodes de coupe qu’il y a de formes, de variétés et de tailles de fromage. En particulier pour la présentation du plateau de fromages, il est important que les morceaux restent appétissants jusqu’à la fin. Si l’art de la coupe est essentiel, c’est aussi parce qu’au sein d’un même fromage, on peut trouver des consistances et des saveurs différentes. Les bons ustensiles pour couper le fromage La lyre à fromage est munie d’une corde comparable à celle des instruments de musique. Elle coupe le fromage avec finesse et précision. C’est pourquoi elle convient particulièrement aux fromages à pâte molle, aux fromages frais roulés et aux fromages à pâte persillée. Le couteau à fromage et le couperet à fromage aux tranchants acérés et vigoureux sont parfaits pour découper les fromages à pâte dure et mi-dure. Le couteau à pâte molle, dont la lame évidée évite au fromage d’adhérer lors de la coupe, est conçu spécialement pour les fromages à pâte molle. Le rabot à fromage, qui permet la coupe en fines tranches, est particulièrement recommandé pour les fromages à pâte dure comme le parmesan. Conseil Avec le plateau de fromages, présentez de préférence un couteau approprié à chaque type de fromage. Veillez à préparer au moins un couteau par sorte de fromage pour éviter que les arômes ou les moisissures nobles pour les fromages bleus ne se transmettent d’une variété à l’autre, faussant ainsi la saveur caractéristique du fromage. Comment bien couper et présenter le fromage sur le plateau Coupez le fromage à pâte dure comme le parmesan en cubes. Servez le fromage en tranches, comme le Fol Epi, en tranches roulées que vous pouvez éventuellement couper en petites rondelles. Découpez les petits fromages ronds en général à pâte molle, comme Le Rustique ou le Saint Albray, de la même manière que vous découperiez une tarte. Pratique la forme de fleur du Saint Albray vous indique la taille des portions à couper. Coupez les petits fromages carrés en général à pâte molle, en triangles en partant du cœur. Tous les morceaux auront ainsi la même quantité de croûte. Pour les grands fromages ronds en général à pâte molle comme un brie à la table de coupe, vous disposerez d'une part en forme de triangle que vous commencerez à couper en diagonale. Une fois arrivés vers la partie finale du fromage, coupez de manière verticale afin que tous les morceaux aient la même quantité de croûte. Coupez en petites rondelles les fromages en forme de bûche en général à pâte molle, comme Caprice Amuse Bouche ou Chavroux Tendre Bûche. Tranchez les portions de fromages hautes et étroites – comme p. ex. le Saint Agur – parallèlement aux arêtes latérales. Vous obtiendrez ainsi des triangles de même taille. Présentez les fromages frais, comme le Tartare ou Chavroux Pyramide, en dip dans une coupelle ou sur une petite assiette. Buch mit Glühbirne Découvrez d'autres articles intéressants sur le fromage

Parolesde Fromagers. 41 Rue du Faubourg du Temple 75010 Paris Xe. 01 48 03 98 18. Venez découvrir notre Fromagerie et apprendre l’art subtile des accords fromages et vins ou mettre les mains dans le caillé et fabriquer vous même votre fromage, oui oui, vous en êtes capable ?! Nos Fromagers affineurs experts en caséologie vous

Un bon amateur de fromage sait très bien que cet aliment mérite un dévouement et un soin total. Après tout, quel que soit le type de fromage, ce mets très apprécié doit faire l’objet d’une attention particulière pour que son goût unique reste intact. Pour cela, la bonne façon de casser le fromage est très importante, car selon la forme ou l’ustensile utilisé, cela peut finir par gâcher l’expérience du dégustateur. Pour beaucoup, l’acte de fabriquer et de déguster un bon fromage est une sorte d’art. Les Français peuvent vous le dire. Pour eux, il est donc essentiel de connaître et de respecter les règles de préparation d’une table à fromage. Et cela vaut pour tout connaisseur de fromage. Mais pour que la saveur de l’aliment soit privilégiée, il faut savoir comment casser correctement le fromage, en respectant sa forme, son épaisseur et sa texture. C’est pourquoi la conservation et la découpe du fromage font toute la différence pour son goût. Aujourd’hui, nous allons donc apprendre à décomposer le fromage, à en connaître les types et à utiliser les ustensiles idéaux pour le faire. Allons-y ! Le fait de casser du fromage Ainsi, comme on l’a vu ci-dessus, la façon de casser le fromage est très importante, également parce qu’il existe une énorme variété de types de fromage sur le marché. Il faut donc respecter leurs particularités lorsqu’on découpe un fromage pour le servir. Si certains types de fromages nécessitent une égalisation de leur croûte et de leur pâte, d’autres non. Comprenez, que nous appelons pâte, la partie du fromage qui se trouve sous la fine couche extérieure, communément appelée la croûte du fromage. Tout d’abord, il est essentiel de sortir le fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir. Ainsi, il est préférable de ne pas le couper ou d’enlever sa croûte jusqu’au moment où il va être consommé. Cela permet d’éviter que le fromage ne se dessèche et n’altère sa saveur. Par conséquent, l’acte de casser le fromage doit tenir compte de certains facteurs, tels que le type de pâte et sa forme. Et tout cela est lié au type de couteau qu’il faut utiliser, en respectant toujours ces détails. L’idéal est de ne pas utiliser le même couteau pour casser des fromages différents. En effet, l’utilisation d’un même ustensile sur plusieurs fromages peut finir par altérer la saveur originale d’un fromage avec celle d’un autre. Types de couteaux à fromage Un point crucial pour casser du fromage est de choisir le bon couteau. De cette façon, il existe plusieurs options adaptées à la découpe de chaque type de fromage. Vous avez même la possibilité d’acheter le jeu complet de couteaux pour les différents types de fromage. Mais sinon, vous pouvez adapter l’utilisation des couteaux en fonction du type de fromage, qu’il soit plus dur, plus mou ou plus crémeux. Balles à usages multiples Le couteau multi-usages se trouve dans tous les foyers, donc en l’absence d’un kit spécial pour couteau à fromage, vous pouvez l’utiliser sans problème. Ce type de couteau est une excellente option car il peut être utilisé sur n’importe quel fromage. Couteau dentelé et pointe à cracher Ce type de couteau est idéal pour couper les fromages à croûte plus dure. En plus de permettre une coupe fine sans abîmer le fromage, son bout pointu peut même être utilisé pour percer et ramasser de petits morceaux. Couteau à arêtes vives Le couteau à pointe acérée est idéal pour couper les fromages de type parmesan, qui sont plus durs. De cette façon, la pointe permet de percer l’extérieur du fromage et de le couper en lamelles. En fait, c’est la manière correcte de consommer ce type de fromage spécifique. Couteau de plus grande surface Le couteau avec une plus grande surface est la meilleure option pour couper les fromages plus crémeux. En effet, il sert de spatule, ce qui permet de ramasser plus facilement le fromage. Une excellente option pour couper les fromages brie et camembert. Fil métallique Dans ce cas, il ne s’agit pas exactement d’un type de couteau, mais la trancheuse à fil est la meilleure option pour citer les fromages à texture marbrée, comme le gorgonzola, par exemple. Son différentiel est précisément de maintenir la texture originale du fromage. Comment couper les types de fromage Donc, maintenant que vous connaissez les types de couteaux utilisés pour casser le fromage, apprenons la manière correcte de le couper. Cette partie de la découpe et du service du fromage doit tenir compte d’une règle cruciale de l’étiquette couper en morceaux égaux, afin que chacun reçoive la même taille de fromage. Fromages cylindriques hauts ou bas les fromages tels que le Gruyère, l’Italico et le Gouda doivent être coupés en triangles, en partant du centre du fromage. A partir de cette coupe, vous pouvez découper chaque morceau en quatre morceaux plus petits. Cela fonctionne également pour les petits fromages cylindriques, comme le brie. Fromages cylindriques horizontaux les fromages de type provolone doivent également être coupés en tranches, puis en quartiers. Commencez toujours à couper le fromage à partir du centre de chaque tranche. Petits fromages Les petits fromages, tels que le minas et le camembert, doivent être coupés en huit tranches triangulaires maximum. Les fromages plus petits, d’un poids de 100 grammes, doivent être coupés en deux. Fromages ronds les fromages de type Edam doivent de préférence être cassés en quartiers. Pour ce type de fromage, l’idéal est d’utiliser un couteau spécial pour faciliter le geste. Fromages en forme de pyramide ce type de fromage doit toujours être coupé du point le plus haut vers la base, ce qui donne des tranches triangulaires. Comment conserver le fromage Outre tout le soin apporté à la découpe du fromage, sa conservation est également essentielle pour maintenir la qualité et le goût de l’aliment. Par conséquent, l’idéal est de choisir des fromages entiers ou des morceaux plus grands. Par conséquent, coupez un morceau à consommer rapidement, dans les trois jours au maximum, et conservez-le dans un bocal avec un couvercle. Le morceau restant doit être conservé au réfrigérateur pour être consommé plus tard. Donc, au moment de le consommer, sortez-le du réfrigérateur un peu avant de le servir, comme mentionné précédemment. Après tout, personne n’aime le fromage froid, n’est-ce pas ?

1 Boules et billes de fromages. Pour les boules de fromage, choisissez un fromage frais comme la Brousse de brebis Lou Pérac ou le Brocciu AOP Corsica que vous pourrez facilement façonner à la main. Ces fromages à la texture à la fois crémeuse et fraîche se marieront parfaitement avec de fines herbes, des épices ou des graines de sésame.

Mais vous ne savez pas comment couper le fromage...C'est vrai que ce n'est pas facile parce qu'il y a autant de règles que de fromages !Heureusement, mon fromager m'a révélé son guide pour couper le fromage dans les règles de l'art comme un pro. Regardez Et la règle de base est finalement assez simple il faut une coupe équitable entre le talon et la effet, pas question qu'un invité se retrouve avec toute la croûte du fromage !Voici comment bien découper le fromage sauf pour la raclette qui est déjà coupée par type de fromage 1. Les fromages rondsLes fromages ronds ou ovales sont sans doute le type de fromage le plus facile à couper un fromage rond, comme un camembert, un reblochon, un saint-nectaire, un époisses ou un coulommiers, il faut d'abord le couper en on coupe la moitié en deux pour obtenir 1/4 du fromage et on coupe le 1/4 en deux pour obtenir 1/8 du voilà, c'est déjà prêt à être dégusté !2. Les fromages en hauteurCette forme de pyramide est la forme typique de certains fromages de chèvre ou du principe est le même qu'avec un fromage rond, mais dans la il faut couper la pyramide en deux parties équitables dans le sens de la hauteur, en partant d'un côté jusqu'à l' dans chaque partie, on coupe 3 parts de taille identique en forme de forme des parts hautes et Les fromages à pâtes persilléesLa particularité de ces fromages est d'avoir des saveurs concentrées dans le effet, le goût du fromage est plus savoureux dans les parties bleues le cas du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, du Roquefort...Il est donc important que chaque invité puisse savourer de la même façon ce type de fromages débités en part comme le roquefort doit être posé à plat sur le plateau de fromages. Puis il est découpé en fromages de forme ronde, coupés en disque, comme la fourme d'Ambert, se découpent comme un camembert. 4. Les fromages carrésPour les fromages carrés comme le maroilles ou le Pont-l'Évêque, on commence à les couper en deux en obtient alors deux on coupe chaque triangle en deux, puis encore en deux et ainsi de suite, selon la taille du Les fromages en pointeInitialement, ces fromages se présentent sous forme de grande on en découpe des parts comme une tarte, pour les présenter sur un plateau à le cas notamment du ces fromages-là, on coupe des parts dans la largeur à partir de la la part est trop grande, au fur et à mesure qu'on s'éloigne de la pointe, on peut la couper en deux en biais pour avoir deux petites parts en quand on arrive vers le talon, on fait des portions en longueur à partir du Les fromages à pâtes presséesLe comté, le salers, le morbier font partie de ces fromages à pâtes se présentent sous forme de tranches étroites issues de commence par découper le coeur en tranches parallèles à la le nombre d'invités et la taille du fromage, on peut couper ces tranches en deux ou trois obtient alors de petits quand on arrive à la moitié du fromage, on découpe le talon dans l'autre sens ou en éventail. C'est une coupe à l'Aveyronnaise. 7. Les fromages en forme de coeurIls sont plus rares, mais c'est notamment la forme du il arrive qu'on les retrouve sur un plateau de principe est le même que pour le fromage coupe le fromage en deux dans le sens de la longueur à partir de la obtient deux moitiés qu'on coupe en deux, puis encore en deux en utilisant une coupe en Les fromages cylindriquesCette forme est la forme typique de certains fromages de dirait de petites c'est très facile de couper ces suffit d'en couper des tranches pas trop épaisses, comme dans un Les petits fromages rondsLes fromages ronds de petite taille comme le picodon se coupent d'abord en deux......puis chaque moitié est encore coupée en deux. 10. Les fromages ronds en hauteurLe principe pour couper une part dans ces fromages ronds en hauteur, comme le Charolles, est le même que pour les petits fromages faut couper le cylindre en deux, puis faire des parts de taille égale en éventail dans chaque Les tommesIl est rare qu'on présente une tomme de brebis entière sur un plateau de fromages !En général, on ne sert qu'une grosse en découper un morceau, posez la tranche sur le côté le plus la tomme au milieu dans la faites des parts égales en Les fromages rectangulaires platsC'est notamment la forme d'une tranche de découpe de ce fromage est vraiment suffit de couper des parts parallèles dans le sens de la largeur du fromage. 13. Les fromages coulantsCertains fromages ont une pâte tellement molle, voire coulante, qu'on ne peut pas les couper au se sert alors avec une cuillère à soupe, après avoir enlevé la croûte avec un vous avez du vacherin, c'est ainsi qu'il faut aussi le cas du mont d' Les fromages très dursÀ l'inverse, certains fromages sont tellement durs, comme la mimolette vieille, qu'ils ne peuvent pas être coupés !La seule solution est alors de les briser pour servir des petits morceaux ou faire des copeaux avec un tête de moine est un cas particulier, car il faut la couper avec une vous savez maintenant comment couper tous les fromages -Ce n'est pas si compliqué que ça, n'est-ce pas ?Bien pratique pour les fêtes de fin d'années en France où le fromage est indispensable au menu !L'essentiel est de veiller à ce que chaque convive ait une part qui aille de la croûte jusqu'au coeur du ça, pas de jaloux au moment de la dégustation ! Conseils en plus- Le fromage se coupe avec un couteau passé à l'eau puis essuyé comme pour le foie gras.- Il faut mettre deux couteaux à fromage par plateau à fromage un pour les fromages doux et un pour les fromages Vous pouvez mettre des étiquettes sur vos fromages pour que vos invités puissent identifier facilement les fromages. C'est plus facile pour en choisir un !- Vous pouvez agrémenter votre plateau à fromage de pics, précouper des morceaux, mettre une cuillère dans le fromage coulant. Le but est que ce soit le plus appétissant Si certains de vos fromages n'ont une croûte que d'un côté, comme le Comté, disposez la croûte vers le centre du plateau. Pour vos invités, c'est plus agréable d'avoir le bon côté du fromage devant eux... et plus facile pour le votre tour...Vous avez testé ces trucs de grand-mère pour couper le fromage correctement ? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi Accords Vins / Fromages Notre Guide en Image Pour Ne Plus Se Pour Savoir Comment Mettre La Table Correctement. Commencezpar découper la capsule qui recouvre le bouchon, juste au-dessous de la bague de la bouteille. Capital, 17/02/2010, « Servir un grand vin, tout un art » Dessiner la beauté de l'instant, c'est s'arrêter sur la planche, ne pas découper l'action de manière trop saccadée.

Blog & Actualité L'actualité du fromage La découpe du fromage est un art, qui nécessite précision et doigté. Elle est tout aussi importante que le fait de savoir bien installer les couverts ou manger proprement, et repose sur un principe fondamental un parfait équilibre entre le talon et la pâte, ceci pour chaque quartier de fromage. Nous vous en disons plus à ce sujet. La découpe des fromages ronds de petits formats et des fromages longs Dans la catégorie des fromages ronds de petits formats, on retrouve le Camembert, le Chaource ou le Brillat-Savarin. La découpe de ces fromages est assez simple. Pour y procéder, vous n’aurez qu’à privilégier l’égalité des parts, en allant du centre au bord. De leur côté, les fromages longs se retrouvent dans la catégorie des fromages de chèvre tels que le Sainte-maure-de-touraine. Vous devez idéalement les couper en rondelles. Pour ceux en forme de bûches mais plus grands, vous pouvez par la suite découper les rondelles en deux si vous le souhaitez La découpe des fromages en meule et des fromages carrés Il s’agit ici beaucoup plus de fromages de montagne comme le Comté, le Beaufort, ou encore l’Abondance. Ce sont des fromages généralement grands, une meule de Comté pouvant peser plus de 40 kg par exemple. Ils doivent donc être coupés dans le sens de la largeur, afin de maintenir la croûte de part et d’autre. Une fois que vous en aurez coupé les 2/3, vous pouvez maintenant adopter une coupure dans le sens perpendiculaire aux premières coupes, afin que la croûte soit maintenue sur l’un des côtés du fromage. Le Maroilles ou le Pont-l’Evêque sont des variantes des fromages carrés. Pour les découper, vous n’avez qu’à procéder en diagonale dans les deux sens, pour obtenir 4 quarts de fromages, puis 8, l’objectif étant l’obtention de parts égales. Les fromages à pâte persillée et les fromages ronds grands formats Il s’agit du Roquefort, du Bleu d’Auvergne, ou du Stilton par exemple. Ils sont pour la plupart déjà découpés en portions. À votre tour, vous allez les découper en éventail, en gardant à l’esprit que chaque personne servie doit recevoir autant de persillage que possible. Le Brie de Meaux est la description par excellence du fromage grand format, reconnaissable à sa pâte molle et à sa croûte fleurie. C’est un type de fromage découpé en pointe par votre fromager, avec pour principe une interdiction de couper le nez du fromage. Ici, l’idée de ne pas laisser la croûte au dernier à se servir reste de mise. Les fromages coulants et les fromages inclassables Il existe également les fromages coulants. Avec ces fromages, le respect du principe de l’équilibre de la croûte et du cœur n’est pas toujours évident. Le Mont-d’Or par exemple est un fromage coulant, dont vous devez enlever la croûte avant consommation, à la cuillère à café. Causse, Gaperon et autres constituent la catégorie des fromages inclassables. Ce sont des fromages particuliers dont la découpe ne tient compte que du principe d’équilibre entre pâte et talon.

Chaquegeste a son couteau et vous trouverez forcément l'ustensile de découpe que vous recherchez. Du couteau en céramique au couteau à fromage en passant par les mandolines et râpes, vous trouverez dans l'univers de la découpe tous vos ustensiles de découpe nécessaires. L'art de la découpe n'aura plus de secret pour vous !

Découper les fromages ronds de petit et moyen formatDécouper les fromages en pointe ou ronds de grand formatDécouper les fromages carrésDécouper les fromages longsDécouper les fromages en pyramideDécouper les fromages en meuleDécouper les fromages à pâte persilléeDécouper les fromages coulantsDécouper les fromages de forme particulière Comme les fromages ont une forme et une texture différentes selon la variété, ils ne se découpent pas tous de la même manière. Quelques principes sont à respecter dans leur découpe. Il s’agit de respecter l’équilibre entre le cœur et la croûte. C’est tout un art qui demande du savoir-faire et qui ne s’improvise pas. Découvrez comment découper le fromage ! Découper les fromages ronds de petit et moyen format Rien de plus facile que de découper des fromages ronds de petit format ou cylindriques comme le Camembert ou le Brillat-Savarin ! Il suffit de les couper tel un gâteau, en partant du centre vers le bord. Découper les fromages en pointe ou ronds de grand format Les fromages en pointe sont généralement à pâte molle et à croûte fleurie. C’est le cas du Brie de Meaux et du Brie de Melun. Le principe est d’éviter de couper le nez du fromage pour que le dernier à se servir n’ait pas que de la croûte. Ces fromages se découpent en biseau et en petites tranches sur la pointe. Arrivé à un certain niveau, il faut découper en longueur en vue de partager le talon. Lorsque les fromages sont encore ronds, il faut d’abord les couper en de longues tranches, avant de continuer. Découper les fromages carrés La découpe des fromages carrés tels que le Maroilles et le Pont l’Evêque est tout aussi simple, car il suffit de couper le fromage en diagonale dans les deux sens pour obtenir des portions en quatre quarts et ensuite en huit, en 16, et ainsi de suite… L’objectif étant d’obtenir des parts égales. Découper les fromages longs Les fromages longs se découpent en rondelles. La plupart des fromages de chèvre sont présentés sous cette forme. Si vous avez des fromages en forme de bûche et de grand format, vous pouvez encore découper les rondelles en deux si vous le voulez. Découper les fromages en pyramide Pour les fromages en forme de pyramide comme le Valençay et le Pouligny Saint-Pierre, la technique est la même que pour les fromages ronds de petits formats. Il faut trancher en partant du centre vers le bord et sur toute la hauteur, c’est-à-dire du sommet vers la base. Découper les fromages en meule Les fromages en meule se découpent en tranches parallèles à la croûte. Une fois arrivé à la moitié du morceau, il faut passer dans l’autre sens. Notons qu’il s’agit généralement des fromages de montagne tels que le Beaufort, le Comté et le Morbier. Pour l’anecdote, sachez également qu’une meule de Comté peut atteindre 40 kg. Découper les fromages à pâte persillée Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne et le Stilton Cheese sont souvent découpés en portions de 200 g. Comme le persillage est plus important au niveau du centre, ces fromages se découpent en éventail. Découper les fromages coulants Pour la découpe des fromages coulants, il est difficile de maintenir l’équilibre entre le cœur et la croûte. Ils se dégustent généralement avec une petite cuillère comme dans le cas du Mont d’Or, après avoir enlevé délicatement la croûte à l’aide d’un couteau. Découper les fromages de forme particulière Certains fromages ont une forme assez particulière ou atypique. C’est notamment le cas du Cœur de Bray et du Cœur de Neufchâtel. Pour la découpe, la règle d’or est toujours d’assurer l’équilibre entre la pâte et le talon. Pour les fromages très durs, l’idéal consiste à les briser et à les tailler en copeaux avec un couteau économe. En ce qui concerne la tête de moine, elle se découpe en fleurs à l’aide d’une girolle aussi appelée friseur. Vous serez peut-être intéressé par

Découped’un fromage en tranche Comté, Beaufort, Salers, Ossau-Oraty, Morbier doivent être découpés de manière à bien répartir la croûte et le cœur. Pour cela, coupez-les en éventail. Si chaque convive doit découper sa part, les premiers doivent découper le fromage dans le sens de la largeur jusqu’aux deux tiers. Partez pour une découverte sensorielle en 9 étapes au fil des paysages, des gestes et des techniques. Ici le temps ne se découpe plus en fragments, il se déplie en richesses. Ouvrez grands vos yeux, écoutez, sentez, respirez, des pâturages à la sueur des gestes, de la fraîcheur des vals à l’odeur chaude du lait sorti du pis, des arômes de présure aux odeurs d’a­ffinage… Soyez attentifs, tout s’offre à qui sait recevoir, et d’ici vous tirerez le meilleur le goût du monde. Activités famille La Maison du Fromage Abondance est un site à savourer en faisant appel à tous vos sens. De l’alpage au fromage laissez-vous conter les secrets de fabrication de ce succulent fromage. Et parce qu’il n’est pas envisageable de visiter la Maison du Fromage Abondance sans en découvrir toute la richesse gustative, la visite se termine autour de la table de dégustation. A chaque étape du parcours de visite, partagez un moment en famille avec de nombreux jeux de manipulation un paysage à construire, une vache à traire, des puzzles à reconstituer, un slogan à inventer. L’espace détente Petits & Cie A l’étage, un espace ludique est proposé avec des jeux, Playmobil, livres, coloriages… pour les plus jeunes, tandis que quelques ouvrages de référence sont mis à la disposition des parents. La marelle En été, une marelle combinant le jeu traditionnel, des questions et des défis sur le thème de l’agriculture est accessible à tous devant la Maison du Fromage Abondance. Programmation Les petits fromagers Atelier pour les enfants de 6 à 12 ans. De la traite jusqu’à l’assiette, quels sont les secrets de transformation du lait en fromage ? Tous à vos louches et chaudrons ! Devenez le temps de cet atelier un apprenti fromager et repartez avec votre tomme blanche ! Les jeudis à 10h00 pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Tarif 6€ Les ateliers du Pays d’art et d’histoire L’Abondance marque sa page Atelier pour les enfants de 6 à 12 ans. La vache Abondance a mis ses plus belles lunettes et ses chaussettes pour te faire découvrir ses caractéristiques. Tu réaliseras ensuite un marque-page à l’effigie de cette vache. Pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Horaires se renseigner auprès de la Maison du Fromage Abondance ou dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. Tarif 6€ – Sur réservation dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. A la rencontre des marmottes Atelier pour les enfants dès 3 ans. En famille apprenez à connaitre les secrets des marmottes. Mariette et Soupir sont deux jeunes marmottes facétieuses. À partir de leurs aventures, apprenez en famille à connaître cet animal caractéristique de nos montagnes. Pendant les vacances scolaires d’hiver et les vacances scolaires d’été. Horaires se renseigner auprès de la Maison du Fromage Abondance ou dans les offices de tourisme de la vallée d’Abondance. Tarif 4€ – Sur réservation dans les offices de tourisme de la vallée. Activités pour les groupes d’enfant Les ateliers autour de la vache et du lait As-tu vu la vache ? », La voie lactée des vaches », Le lait – Ça va chauffer » ; Mission transmission ; l’atelier des sens ; Bastien le jeune fermier ou encore la visite découverte du site sont autant de manière de percer tous les secrets du fromage Abondance. Catalogue d’activités sur demande. La Maison du Fromage est un Musée Joyeux ! Informations Pratiques Maison du Fromage Abondance 291 Route de Sous le Pas – 74360 ABONDANCE Tél +33 04 50 73 06 34 Tarifs Gratuité pour les moins de 6 ans et tarif réduit pour toute la famille. Parce qu’il n’est pas nécessaire d’être nombreux pour être une famille, nous proposons un tarif réduit à partir d’un adulte + un enfant 4€ au lieu de 5€ Horaires De décembre à avril du mardi au samedi de 09h30 à 12h et de 14h à 17h30. De mai à septembre tous les jours de 9h30 à 12h et de 14h à 18h, sauf le dimanche matin. D’octobre à novembre du mardi au samedi de 09h30 à 12h et de 14h à 17h30. Fermeture annuelle chaque année du 05 novembre au 15 décembre, et les 25 décembre et 1er janvier.

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^{Maîtrisez-vous l’art de la découpe des fromages ? Claire Griffon nous dit tout sur la meilleure façon de découper le fromage et des règles qui régissent cet exercice. Camembert, munster, coulommier tout savoir sur la découpe de fromages. Pour les fromages de forme ronde et plate comme le camembert, le munster, le coulommiers, le reblochon… ils se découpent comme des gâteaux. Il faut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques comme le valençay ou le pouligny-Saint-Pierre … il faut entailler le fromage du centre jusqu’au bord sur toute la hauteur du fromage. On entame donc depuis le sommet jusqu’à la base, en triangles, comme pour les fromages de forme ronde. Pour les fromages carrés tels le maroille, le Pavé d’Auge, le Pont l’Évêque … Ils se coupent en portions triangulaires en partant du centre jusqu’aux bords. Pour les fromages de formes originales comme le dauphin ou le neufchâtel, ils se découpent selon le même principe que les fromages évoqués ci-dessus on part du centre du fromage jusqu’au bord et on coupe en petits triangles. Les petits fromages ronds tels le pélardon, le crottin de Chavignol, le picodon … ils se coupent en deux, si vous avez bon appétit, car dans ce cas là vous prenez la moitié. En revanche, si vous en voulez moins, vous couperez le fromage en croix, c’est-à-dire encore en deux. Pour les fromages en forme de bûche comme le sainte maure de Touraine, on tranchera le fromage en rondelles, soit d’un bord jusqu’à l’autre. Pour les fromages en pointe, le brie par exemple, on ne coupe jamais le nez du fromage afin de ne pas laisser la croûte pour le dernier ! On veillera donc à couper le fromage en petites tranches parallèles aux côtés du fromage et partant depuis le talon ou bien alors on commencera par couper des petites tranches sur la largeur du fromage mais en biseau sur la pointe. Puis arrivé à un certain point, on découpera le fromage en longueur de manière à prendre du talon. Pour les fromages de meule comme le comté, l’emmental, le beaufort, il faut couper le fromage en tranches parallèles à la croûte. Puis, lorsque vous arriverez à la moitié du morceau de fromage et que celui-ci deviendra assez haut, il faudra commencer à couper dans l’autre sens, c’est-à-dire qu’il faudra trancher le les liens pour avoir un apreçu de chaque fromage Sources À regarder dans le blog Fromages savez-vous comment les découper}

• Дե цеδ ሌвωйεζεξаճ
  • ፍεզиде օፏе
  • Исв εժ
• Ιчипраፎарኑ ቭቱ

23 Le service à l'assiette. Cette méthode de service se rencontre le plus souvent lors de banquets, le fromage est portionné et dressé sur assiette avec, le plus souvent, des produits d'accompagnement (salade, miel avec pélardon, etc.). Dans tous les cas, le grammage par client est d'environ 60g. Attention à mettre les fromages Comment découper le fromage ? La découpe du fromage, tout un art ! Ici, rien de plus simple, on découpe le Brie de Meaux AOP, le Coulommiers au lait cru et le Duo royal de la même façon du centre intérieur vers l’extérieur. Petite exception tout de même pour la découpe d’un fromage en pointe. Comment conserver le fromage ? Le fromage se conserve dans un endroit frais réfrigérateur ou garde-manger. Au film plastique qui ne fera qu’étouffer le fromage, on préfèrera un contenant en plastique ou en verre. Trente minutes avant le service, on pense à sortir son fromage pour l’ dégustation ! ^{Ilfaut inciser le fromage au centre et découper deux rayons du centre jusqu’au bord de manière à faire une petite part triangulaire bien pointue. Pour les fromages pyramidaux et cylindriques comme le valençay ou le pouligny-Saint-Pierre il faut entailler le fromage du centre jusqu’au bord sur toute la hauteur du fromage.} Àla fois artisan-fabricant, technicien et commerçant de proximité, le fromager prend en charge les opérations qui permettent de transformer le lait en fromage. Le savoir-faire du crémier Lart de faire son fromage – David Asher; Réussir ses fromages à la maison – Marie Chioca; Je fais mes fromages – Pierre Coulon & Adèle Desachy; Fournitures et ustensiles . Disposant déjà de quelques gamelles et autres ustensiles de cuisine, il nous manquant encore des moules, des étamines et une boite pour l’égouttage. 7omJmTO.